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Delikatessen in einer Fischtaverne

Ein Urlaub am Meer ist für Fischliebhaber die ideale Zeit zum Schlemmen. Hier kommt alles fangfrisch aus dem Meer auf den Tisch und erfreut den Gaumen. Es gibt so viele wunderbare Fische, auch wenn die meisten Weltmeere bereits überfischt sind, für die Bedürfnisse der Urlauber reichen die Vorkommen allemal. Da wären die schmackhaften Doraden und rote Barben, die man am besten auf dem Grill zubereitet und mit einem leichten Salat serviert. Der Loup de mer ist ein sehr feiner Raubfisch, der häufig im Mittelmeer zu finden ist. Der Schwertfisch hat ein sehr festes Fleisch und wird als Steak gegessen. Der Thunfisch ist ein anderer sehr leckerer Fisch, er wird sehr groß und sein Fleisch ist dunkelrot und fest. Er erzielt in Japan astronomische Preise, wenn seine Qualität den Ansprüchen der Sushiköche entspricht.

In Südfrankreich wird die wunderbare Boulliabaise gekocht, eine exquisite Fischsuppe mit ganzen Fleischstücken und einem Klecks Knoblauchmayonnaise oben drauf.

Die Meeresfrüchte lassen sich hervorragend als Vorspeise genießen. Krevetten, auch Krabben und Garnelen genannt, kann man ganz kurz in der Pfanne erhitzen bis sie rundum eine gleichmäßige rote Färbung annehmen. Dann lassen sie sich leicht pullen und das Fleisch wird dann in eine Soße aus Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch gedippt.  Sie passen auch wunderbar zu Nudeln mit diversen Soßen. Eine Delikatesse sind auch die Kalmare – kurz auf dem Grill und dann mit Zitrone beträufelt schmecken sie köstlich. Oktapus wird gerne als Salat zubereitet, mit Karotte, Stangensellerie, Olivenöl und Zitrone. Er macht aber auch auf dem Grill eine sehr gute Figur, wenn man ihn anschließend mit Balsamikoessig würzt.

In Griechenland kennt man eine sehr leckere Vorspeise, sie wird aus Fischroggen gemacht, ist ungewöhnlich rosafarben und schmeckt mit frischem Weißbrot fantastisch.
Wie wäre es mit frischen Seeigeln? Sie werden wie Austern roh gegessen. Man macht den Deckel einfach auf und kommt sofort an das weiche orangefarbene Fleisch und kann es mit einer Gabel rausholen. Es schmeckt ganz sanft und nach Meerwasser. Austern sind natürlich eine ausgesprochene Delikatesse und etwas teuer. Ein Dutzend Austern mit einem Glas Weißwein oder Champagner und Pumpernickelhäppchen ist eine willkommene Mahlzeit zwischendurch für den Feinschmecker. Und die viele Muschelsorten sind ganz unterschiedlich im Geschmack. Am häufigsten und auch durch Zuchtbetriebe am günstigsten ist die Miesmuschel. Ihr orangefarbenes Fleisch ist durch Zugabe von zum Beispiel Weißwein oder Tomatensoße sehr lecker. Die Vongole- oder Venusmuscheln sind sehr klein und dadurch besondern zart und fein. Sie werden gerne mit Pasta angeboten. Ganz besondere Delikatesse sind die Jakobsmuscheln – das Fleisch dieser Muschel ist weiß und relativ fest, zergeht aber auf dem Gaumen.

Der Fisch ist ein wunderbarer Eiweißlieferant, ist kalorienarm und hat viele Omega-3-Festtsäuren.

Wir sollten nicht nur während der Urlaubszeit mehr Fisch genießen.

(c) isa 9.2009

Delikatessenauswahlen – Empfehlungen im Internet

Man gönnt sich ja sonst nichts könnte man sagen, wenn man an die feinen Dinge des Lebens denkt und mancher glaubt, dass nur die oberen Zehntausend sich Delikatessen leisten können. Aber dem ist nicht mehr so.

Was sind überhaupt Delikatessen?
Das Wort Delikatesse stammt aus dem Französischen und bedeutet fein oder zart. Wir könnten noch ergänzen, dass es häufig seltene und teure Lebensmittel sind.

Was fällt uns da sofort ein?
Natürlich Kaviar und Hummer, Kaviar ist das schwarze Gold, ein kleines Döschen Belugakaviar  kosten leicht 100 Euro. Kaviar ist aufwendig in der Gewinnung, man melkt quasi weibliche Störe und gewinnt deren Eier. Hummer ist da schon bedeutend günstiger. Schließlich gehen einige Tiere freiwillig in die Fallen der Fischer und werden darin gefangen. Man muss sie lebend zum Konsumenten bringen und diese Haltung und der Transport macht sich im Preis bemerkbar.

Zu Delikatessen gehören auch die Meeresfrüchte – wie lecker sind doch beispielsweise Garnelen in Öl und Knoblauch gebraten. Diese Lebensmittel leisten wir uns nur zu besonderen Anläßen, sei es die Verlobung, Hochzeit oder Silvester. Und Hummer wird auch selten angeboten, ist schwer zu finden, nur in gut sortiertem Handel oder bei Feinkostabteilungen.

Eine andere Delikatesse, die in einem Zug mit den davor genannten Hummern und Kaviar genannt wird, ist der Champagner. Der Saft, der so schön in der Nase prickelt, kommt aus der französichen Provinz Champagne, die um Paris liegt und nicht sehr groß ist. Somit ist das Angebot begrenzt und der Preis bewegt sich ab ca. 30 Euro aufwärts für die Flasche. Beim Champagner bezahlt man auch für das jahrhundertalte Know-how in der Herstellung dieses köstlichen Schaumweins.

In letzter Zeit werden durch die Europäische Union Spezialitäten aus bestimmten Regionen mit dem Prädikat “Geschützte Ursprungsbezeichnung” geschmückt. Das soll die Echtheit des Produkts garantieren. So werden Weine, Biere, Käse und Wurst so geschützt vor Mißbrauch. Auch Olivenöle sind aus besonderen Regionen mit dieser Bezeichnung ausgezeichnet. Für den Konsumenten ist eine Garantie, dass das Produkt rein und ungepantscht ist.

Eine typische italienische Delikatesse ist der berühmte Parmaschinken, der einen besonderen unvergleichlichen Geschmack hat. Dieser Schinken muss mehrere Monate in spezielle belüfteten Räumen hängen und entwickelt in dieser Zeit sein spezielles Aroma. Diese langsame Reifung schlägt sich im Preis nieder. Ein Kilo kostet mindestens 40 Euro.
Aus Spanien kommt der ebenso delikate an der Luft getrocknete Serranoschinken. Wie der Parmaschinken muss auch der Serranoschinken lange reifen. Im Preis ist er allerdings etwas günstiger als der Parmaschinken.

Es gibt auch wunderbare Salamisorten, die man als Delikatesse bezeichnen kann. Bei Käse kommen die meisten Delikatessen aus Frankreich. Man muss sagen noch, denn die Europäische Union will unsinnige Gesetze einführen, die für viele alteingeführte Herstellungsmethoden das Ende bedeuten würden. Hoffen wir, dass es nicht so weit kommt.

Es gibt Käsesorten aus allen Milcharten, Ziege, Büffel, Schaf, manche mit Schimmelmantel, andere in unterschiedliche Blätter eingewickelt. Sie sind in unterschiedlichen Reifegraden erhältlich, manche fließen schon praktisch. Auch bei Käse haben die Preise sich so entwickelt, dass man kein Vermögen dafür ausgeben muss. Es gibt auch Delikatessen unter den Früchten: wie fein ist zum Beispiel die aus Asien stammende Pitahaya oder um nicht so weit zu greifen wirklich reife Feigen, die nach der Sonne des Südens schmecken. Oder Walderdbeeren mit ihrem zuckersüssem Aroma.

Text: ISABBl – 9.2009